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Questo volume tratta la materia fornendo le conoscenze essenziali ai fini di una corretta alimentazione del soggetto sano e di quello malato. L'Autore parte dal concetto che la prescrizione dietetica non può essere stereotipata: egli giunge così alla conclusione pratica solo dopo aver esposto i concetti base indispensabili per comprendere la scelta di un determinato regime alimentare.
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Il volume è suddiviso in tre parti: la prima espone le nozioni basilari sulla composizione e sulla biochimica degli alimenti; la seconda è dedicata alle esigenze alimentari in condizioni fisiologiche e patologiche; la terza, infine, raccoglie esempi di diete individualizzate in relazione alle necessità personali
