Operazione con la quale si riduce, talora fino all’eliminazione completa, il tenore dello zolfo o dei composti solforati presenti in una determinata sostanza: è usata nei processi metallurgici, nella raffinazione dei petroli e degli oli minerali, di depurazione dei gas, e in particolare in enologia, per eliminare l’eccesso di anidride solforosa con cui vengono stabilizzati i mosti e i vini (Treccani.it)